דמיינו שאתם טובלים בריחות של קפה טרי בבוקר, לצד מרקם עדין של מאפה פריך ליד, וכל זה מול נוף עוצר נשימה של הרים או חופים אקזוטיים. מהניסיון שלי, אין דבר שמחבר אותנו יותר ליעד תיירותי מאשר האוכל המקומי. הטעמים, הריחות והמרקמים שנטעמים מעל השפתיים מכניסים אותנו ממש לתוך התרבות וההיסטוריה של המקום. היום, אקח אתכם לטיול גסטרונומי מסביב לעולם, דרך המתכונים המובילים מהיעדים הפופולריים ביותר.
מטבח איטלקי: פסטה קארבונרה
אם חששתם אי פעם להכין מנה כזאת במטבח הפרטי שלכם, בואו נפשט את זה. פסטה קארבונרה היא אולי אחת המנות האיקוניות ביותר של המטבח האיטלקי, ויחד עם זאת הכי פשוטות להכנה. כל מה שצריך זה פסטה איכותית, חלמוני ביצה טריים, גבינת פקורינו רומנו, וגואנצ'אלה (חזיר מלוח).
מרכיבים:
- 400 גרם פסטה ספגטיני
- 200 גרם גואנצ'אלה קצוצה
- 4 חלמונים
- 100 גרם גבינת פקורינו רומנו מגוררת
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות הכנה:
מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מלח עד להגיע לאל דנטה. במקביל, מטגנים את הגואנצ'אלה במחבת עד שהיא זהובה וקריספית. בקערה נפרדת, מערבבים את החלמונים עם הפקורינו. כשיוצאים המים מהפסטה, מוסיפים אותה לגואנצ'אלה ומערבבים. מסיימים בהוספת תערובת החלמונים והגבינה, מערבבים במהירות עד שהרוטב מצפה את הפסטה באופן חלק.
מאיטליה נמשיך למקום אחר, שבו הטעמים הם החמימים והמשפחתיים ביותר.
מטבח יפני: סושי
אין דבר שמביא את הקסם והאלגנטיות של המטבח היפני כמו סושי. זהו מאכל שהפך לכוכב בינלאומי, ולא בכדי. אך הרבה אנשים מפחדים להכין אותו בבית, ואני כאן לשבור את הפחד הזה. סושי מורכב בעיקר מדג טרי, אורז מבושל וחומץ, וזו יצירה שלמה שנעשית באהבה וסבלנות.
מרכיבים:
- 300 גרם אורז סושי
- 400 מ"ל מים
- 70 מ"ל חומץ אורז
- דג טרי (טונה, סלמון וכו')
- דפי אצה נורי
- ירקות כמו אבוקדו ומלפפונים
הוראות הכנה:
שוטפים היטב את האורז ומבשלים אותו עם המים עד שהוא סופג את כל הנוזלים. מערבבים את האורז עם חומץ האורז בעדינות רבה ומניחים להתקרר. מניחים דף אצה על משטח עבודה, משטחים עליו שכבת אורז דקה ומוסיפים פרוסות דקות של דג וירקות. מגלגלים את כל זה בעזרת מחצלת סושי וחותכים לרולים.
מרגע מהולל זה של המטבח היפני, נעבור לחוויית טעמים אחרת…
מטבח מקסיקני: טאקוס אל פסטור
הלוואי שהייתי יכול להעביר לכם את הריח החם והמפתה של תבלינים מקסיקניים דרך המסך. טאקוס אל פסטור הם המרפא לכל יום קשה, והדרך הכי טובה להתחבר לרחובות הססגוניים של מקסיקו סיטי. מדובר בבקר או חזיר מושרים ברוטב מבוסס על צ'ילי ותבלינים, ומוגשים על טורטיות תירס עם אננס קצוץ.
מרכיבים:
- 500 גרם בשר חזיר פרוס דק
- 100 גרם צ'ילי אדובו
- מיץ ליים
- אננס חתוך דק
- קורניטורטיות תירס
- ירקות כמו בצל וכוסברה לקישוט
הוראות הכנה:
מערבבים את הבשר עם הצ'ילי, מיץ הליים ותבלינים ומשאירים למרינדה כמה שעות. לאחר מכן, מטגנים את הבשר במחבת חמה עד שהוא פריך מצדם ומבשלים היטב. שמים את הבשר על טורטיות תירס ומוסיפים חתיכות אננס וירקות טריים.
ובכן, לאחר הסיבוב המסחרר במקסיקו, היכונו לחויה פיקנטית נוספת ממקום אחר בעולם…
מטבח הודי: כורמה עוף
אם אתם באמת מחפשים להעניק לאורחים שלכם חוויית אוכל מרהיבה, כורמה עוף היא התשובה. מדובר במנה עשירה שעשויה עם יוגורט, תבלינים ובשר עוף מתובל היטב. עד כה מצאתי שמנה זו משמרת את רוח הפסטיבלים והחגים ההודים במיוחד.
מרכיבים:
- 500 גרם חלקי עוף ללא עצמות
- 1 כוס יוגורט טבעי
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1 כף ג'ינג'ר טחון
- 2 שיני שום כתושות
- תבלינים – כורכום, כמון, קינמון ועוד
- עגבניות קצוצות ובקרת מלח לפי הטעם
הוראות הכנה:
ראשית, משאירים את העוף במרינדה של יוגורט ותבלינים לטענה של לפחות שעה. במחבת רחבה, מטגנים את הבצל עד שהוא זהוב ומוסיף את השום והג'ינג'ר. מתווכים את העוף ומבשלים עד שהוא מבושל כולו, מכסה בטוביות של עגבניות ומונטם על כל המרקם.
כמתנת חג צבעונית לסיום, נעבור כעת למנה אחרונה שתקנח את הסיור הגסטרונומי שלנו עם טעם מתוק ומרהיב…
מטבח צרפתי: מקרונים
לסיום הדרך, נחזור לצרפת שם מחכים לנו הקינוחים המרהיבים ביותר. המקרון הוא עוגייה עדינה המורכבת בעיקר מחלבונים, סוכר וצבעי מאכל ולרוב ממולאים בקרם. או קרפים משגעים במגוון טעמים.
מרכיבים:
- 100 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים
- 2 חלבונים
- 50 גרם סוכר דק
- קרם ממותק למילוי
הוראות הכנה:
מערבבים את אבקת הסוכר והשקדים בקערה. מקפיצים את החלבונים בעזרת מקציף חשמלי עד ליצירת קצף רך ומוסיפים את הסוכר הדק בהדרגה. מוסיפים את האבקה של הסוכר והשקדים באיטיות לתוך החלבון, תוך קיפול בעדינות. יוצקים את התערובת לשקית זילוף ומכינים עיגולים קטנים על נייר אפייה. אופים בחום בינוני עד שהמקרונים מתייצבים. ממלאים בקרם לפי הטעם.
ולבסופו של הטיול הקולינרי, קיבלנו מגוון חוויות מתרבויות שונות שפשוט מסקרנות לנסות בבית. כל העולם פרוס לפניכם על השולחן, אז קדימה, תתחילו לבשל!
